Nur zur Erinnerung … 2002 wurde der Krebserreger Acrylamid u.a. in Pommes frites gefunden. Münchner Lebensmittelforscher haben im August 2008 einen weiteren weitaus gefährlicheren Krebserreger in Chips und Pommes gefunden: Glycidamid.

Der Problemstoff entsteht aus Acrylamid durch Reaktion mit ungesättigten Fettsäuren und Sauerstoff. Bereits geringste Mengen können zu Mutationen in Zellen führen. Entscheidend für die Menge ist allerdings die Zubereitungstemperatur und die Art des Fettes. Gerade bei den eigentlich als gesund geltenden ungesättigten Fettsäuren entsteht besonders viel Glycidamid. Fazit: Entweder auf Pommes verzichten oder zuhause selber Pommes herstellen, bei Frittiertemperaturen unter 180 Grad, unter Verwendung von gesättigten Frittierfetten. Dabei haben langkettige gesättigte Fettsäuren eine Cholesterinspiegel erhöhende Wirkungen. Sie erhöhen somit das Herzinfarkt-Risiko.

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